samedi 17 mai 2008

Le Sashimi de thon rouge

Le Sashimi est un plat d’origine japonaise qui a vite été adopté en Polynésie. A base de thon cru tranché finement à la manière du Carpaccio, sur un lit de choux blancs et de carottes râpées, c’est un suave mélange de textures, le croquant des légumes et la douceur du poisson frais.
De la sauce wasabi, à base de radis japonais, très « hot », une sauce soyou, un mélange de gingembre, de sauce d’huître, d’ail, de moutarde et le savoir faire du Chef !C’est le plat par excellence du déjeuner !

Préparation pour 4 personnes:
Aller au marché de Papeete( par exemple!!!) prendre 800 grammes de longe de thon rouge-inutile de demander "très frais" il obuge encore!!!

- 2 oignon frais
- quelques brins de coriandre et de persil
- 3cuillers a soupe de d'huile d'olive
- 2 cuillers a soupe de sauce soyou
- 1cuiller à soupe de sauce teriaky
- 2 cuillers a soupe de vinaigre balsamique
- /2 cuillère à café de wasabi (ou plus pour les kamikazes)
- 1 cuillère à café de moutarde forte (si pas de wasabi)
- quelques gouttes de tabasco
- 1 pincée de sucre

En accompagnement, râper 2 carottes, 1/2 choux blanc

Mélanger l'huile, le wasabi ou la moutarde puis le sucre.
Ajouter la sauce soyou, le vinaigre balsamique le tabascop et la sauce teriyaki.
Un mixer peut faire l'affaire parfaitement!

Hacher persil et coriandre, puis l'oignon coupé très finement.

Le thon aura été disposé au congélateur 1/2 heure avant la préparation pour faciliter le tranchage en lames fines.

DIsposer les carottes et le choux dans les assiettes. ajouter les lamelles de thon, puis verser la sauce, et çà y est c'est prêt!!

1 commentaire:

Anonyme a dit…

Thank you so much. I've been living in Tahiti for 12yrs and never made sashimi sauce myself. I bought red tuna to make sushi for my kids and had left over tuna. My husband wanted to eat Sahimi, but had no idea about the sauce, since we always ate it at the restaurant. My husband is quite fussy about his sashimi sauce, but he loved this one. Not bad for a first try, so I'm keeping this recipe.

Caramba!!!! Quintana Roo, Mexico